小时候在乡下的老家经常可以看到，隔壁亲戚家自己制作豆腐。把白色的豆浆放在一口锅中，加上一点叫卤水的东西，然后锅中就像变魔法一般，一段时间过后就会变成一块完整的嫩嫩的豆腐了，非常的神奇。于是豆腐变成了我从小时一个非常好奇想要了解的东西。也因此对它产生了浓厚的兴趣。同时也被它非常好吃的味道所吸引，嫩豆腐入口即化，又有着淡淡的豆香，再拌上一点葱花或者是酱油之类的调料，味道可口，也无比诱人。
后来我知道我之前喜欢吃的，感兴趣的，叫嫩豆腐，还有一种豆腐叫老豆腐，嫩豆腐含水量比较高，所以嫩嫩滑滑的，而老豆腐则比较有嚼劲，更适合煎炸来吃，因为它的硬度比较大。吃惯了嫩豆腐的，我也想尝试一下老豆腐，家长们便煎了一道豆腐给我吃，吃了以后我瞬间就被圈粉了，以后就一直吵着嚷着要吃煎豆腐。这就是我童年到现在对豆腐的深刻记忆了。
北方过年的时候常常会提前煎好一些豆腐，这样的话在招待客人的时候，只需要再加工一下，就可以很快的上桌了，煎过的豆腐更容易入味，可以把汤汁全都吸收进来。但是这样虽然看起来非常简单，其实是做起来难度比较大的。因为豆腐本身就非常的脆弱，无论是嫩豆腐还是老豆腐下锅煎的话，非常容易粘到锅底。沾到锅底了，用铲子用筷子都很难拨下来，而且非常影响美观。所以怎样才能让豆腐煎的不粘在锅底，做出完完整整，四四方方，漂亮又好吃的豆腐呢。其实只要掌握这一步，不要直接把豆腐放入锅中。这样做出来的豆腐香嫩可口，完整又好看。
煎豆腐，直接下油锅就错了！多加一步，豆腐不破皮不粘锅，还入味
【操作与过程】
第一步：首先我们要准备一块老豆腐，然后用刀快狠准的，切成0.6毫米的薄片。也不能为了追求入味，把它切的太薄，这样烧起来就比较容易碎了，然后下面就是非常关键的一步。在盆中加入清水，加入两勺盐搅拌均匀，成淡盐水，然后把豆腐放入其中。这一步的目的主要是为了去除豆腥味，同时也可以让豆腐变得更加的牢固，这样的话下入锅中煎炸的时候就不容易碎了。
第二步：过了10分钟以后，用吸油纸吸干豆腐表面的水分，这样的话下入锅中就会比较平静，不容易溅出油，也不容易破坏豆腐的形状了。然后锅里稍微多加一些油，将豆腐一块一块小心地放入锅中，不要重叠，如果觉得有些粘底稍微晃动锅，不要用锅铲去铲。觉得差不多了，用木铲将它翻面煎到两面金黄就可以了。
其实非常简单，这样煎出来的豆腐就表面金黄外脆里嫩了，大家赶紧动手尝试一下吧。
小贴士：
1.豆腐下锅前要用盐水泡一下，一举两得。
2.煎豆腐的时候尽量晃动锅底，让豆腐防止粘锅，不要用锅勺去翻动。
3.烧豆腐的时候加入一点虾皮，味道更加鲜美哦。
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