鱼是我们做菜常用的食材，鱼的做法有很多种。大体上小鱼适合炸，大鱼适合煮或者是烤。要说好吃肯定是大鱼好吃啦，在川菜当中有两种鱼是非常出名的。一种是熟悉的水煮鱼，可谓是众多餐馆的招牌菜，还有一种也很有特色的酸菜鱼也很受欢迎。
这酸菜鱼有着酸，香的味道，吃了之后能开胃助消化。今天我教给大家的就是如何制作酸菜鱼，我把复杂的过程简单化让每个人都能学会。为了省时间我们就买现成的酸菜为原料，而鱼我们选择常见的草鱼。接下来大家就跟我一起制作美味的酸菜鱼吧。
准备主料
草鱼一条、酸菜一包
准备辅料
盐适量、花椒适量、葱一根、鸡蛋一个、淀粉5克、食用油适量
制作方法
先来收拾草鱼，把鱼鳞刮干净，去掉鱼鳃。把鱼肠子之类的收拾干净，用自来水冲洗一下鱼肚子把里面的血洗干净。然后鱼头两侧各来一刀，鱼尾两侧各来一刀。我们把鱼腥线取出来，这样做出来味道不腥气。
之后用菜刀快速把鱼的两侧肉片下来，如果不好片就切掉鱼头慢慢片，当肉都片下来之后我们把鱼头和鱼骨放在一个盆里面备用。把片下来的肉摆在菜板上用刀切成鱼片，不要切的太薄适中即可。
切好的鱼片我们放在一个大碗里面，然后在里面打上一个鸡蛋，加入适量的淀粉，撒入适量的盐搅拌一下进行腌制。如果有其它的调料也可以放进去，这样腌制效果更好，例如鸡粉之类。
锅里面倒入少量的油，加热后把酸菜倒进去翻炒几遍。之后加水，我们把刚才的鱼头和鱼骨倒入锅里一起煮。这样鱼骨的味道就渗入到汤里面了，等到水煮开之后多煮一会，直到把鱼头煮熟。
之后用漏勺把鱼头、鱼骨、酸菜都盛出来放在一个盆里。把刚才腌制好的鱼片放入锅里面煮。鱼片不需要煮很久，鱼片煮一会儿就熟了。然后把鱼片也捞出来，放入刚才盛鱼头的盆里。这酸菜鱼差不多就做好了，就差最后一个步骤了。
我们把锅里的汤倒掉，然后烧干锅，在里面加入少量的油。等油烧热之后我们抓一把花椒放入锅里面炸香，喜欢吃辣椒的可以多放一把干辣椒。之后关火，把这炸香的调料撒在酸菜鱼盆里面。撒的时候小心别被油烫伤，只听见滋啦啦的声音这美味的酸菜鱼就做好了。是不是勾起了你的食欲呢？当你食欲不振的时候不妨自己在家做一道酸菜鱼来开胃吧！
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