原料

大青鱼尾500克。

调料

猪化油30克，葱、姜末共12克，料酒、酱油各2小匙，白糖半大匙，水淀粉10克，青蒜丝5克，植物油适量。

做法详解

鱼尾洗净，顺长切3?5刀，尾鳍相连，排成扇面状，抹上酱油。

炒锅置旺火烧热，放入猪化油，用葱末、姜末炝锅，推入鱼尾，煎至两面上色，加料酒略焖，加酱油、白糖旺火烧沸，小火升温至入味，待汤汁适宜时，旺火加水淀粉收芡，淋熟植物油起锅，将鱼尾整齐地装入盘中即可。

食之有道

青鱼尾与尾鳍相连，有人在烹调时，将尾鳍剪掉，那是不正确的。其实，尾鳍也和尾一样，是烹饪的好原料。