原料

猪肝300克，胡萝卜片、黄瓜少许。

调料

植物油1000克（约耗75克），绍酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，醋1/2小匙，精盐、味精各1/4小匙，花椒油1小匙，葱姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

做法详解

猪肝切片，加精盐、味精、绍洒、淀粉抓拌匀，下五成热的油中滑散滑透，倒入漏勺。

取小碗加入绍洒、酱油、白糖、味精、水淀粉对成芡汁备用。

炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜末、蒜片炝锅，烹醋，下入胡萝卜片、黄瓜片煸炒片刻，再下入猪肝片，泼入芡汁，翻熘均匀，淋花椒油，出锅装盘即可。

食之有道

此菜具有补肝、明目、健脾消食、下气止咳、清热解毒之功效。