番茄既包含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，也含有维生素B1、B2、C、P等多种维生素和钾、钙、磷、铁等矿物质。番茄还含有一种具有重要生理功效的营养素——番茄红素。
番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，抑制突变，降低核酸损伤，还能阻止癌变进程，堪称番茄中蕴藏的“黄金”。
挑选妙招
摸果身
番茄成熟后就会变软，如果摸起来感觉里面有明显硬芯的番茄，最好不要买。
看外观
成熟的番茄通红，黄色品种则明黄，最好选颜色均匀的；外形轮廓自然，“歪瓜裂枣”的番茄可能更甜，但如果果身上有明显的突起，最好不选。不要购买着色不匀、花脸的番茄，因为这是感染了番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。
辨催熟果
催熟的番茄多为反季节上市，通体全红，手感硬，外观不圆整，无子或子呈绿色，果肉少汁；而自然成熟的番茄蒂周围着绿色，果实整体圆滑，子粒呈土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。
小窍门
按吃法挑选
如果要生吃，就买粉红色的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好。
如果要熟吃，以买大红番茄为好，大的番茄酸味浓，用来炒或做汤风味都好。
注意：青色的番茄含有大量有毒的番茄碱，吃后会出现头晕、恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状。
因此，未成熟的青番茄不宜吃。番茄含有大量的胶质、果质等成分，容易与胃酸发生化学反应，凝结成不溶性的块状物质，阻塞胃出口，引起胃扩张，导致腹痛症状出现，所以应在饭后食用。
