从金丝燕开始吐丝到可以食用，燕窝需要从燕屋采摘，然后经过清洗、挑毛、定型、风干、杀菌、质检和包装等过程，其中较为关键的在于挑毛这步，决定着燕窝的干净度和营养。下面5号网小编带大家来看一下燕窝毛怎么挑？
燕窝毛怎么挑（1）干挑工艺
干挑就是尽可能保持干燥进行挑毛，一般能进行干挑的毛料内部网丝囊状不会藏有太多黑点和杂质，所以毛料尽可能是极轻、轻毛燕，而且只会散在盏背上，不会在底部，相对较为干净。
优点：干挑挑毛对盏型破坏小，外形上会非常美观。在发泡炖煮后，部分人会偏爱其味道，口感营养不会流失。因为需要轻毛燕，所以干挑燕窝大多是燕子非掉毛期的雨季燕窝，颜色相对较白，更加好看。
缺点：因为很多小毛都卡在燕丝内，所以干挑在泡发后会发现不是很干净，而且为了保持盏型密而完整，对工人要求较高，自然工费成本较高，售价也会比较贵。
（2）湿挑工艺
湿挑是将毛料泡入水中，进行反复刷洗，软化后再挑毛。所以毛料可以是轻毛燕，也能是中毛燕和重毛燕。因为泡水时间长，燕丝的变化较大，风干后会出现较大空隙，疏盏就是这样来的。
优点：湿挑后的燕窝是在燕窝净透之后在在燕盏身上翻找黑点和细毛的，所以比干挑能达到彻底挑干净的目的，比较适合处女座的朋友。
缺点：燕窝湿水后，有可能令燕窝中的营养流失，唾液酸含量也有可能会降低，而且在浸泡和刷洗过程中燕丝容易断掉，燕窝结构被破坏，对炖煮泡发会有一定的影响，而且蛋香味也没有那么浓郁。
总结：如果追求口感，以及燕窝的天然状态，可以选择干挑，如果追求干净可以选择湿挑。一般来说干挑燕窝的营养会相对保留的更好，但还需要视燕窝的具体状况而定。
（3）避免工艺
1.化学除毛
手工挑毛的成本昂贵，还会产生挑毛损耗，而化学除毛通过漂白剂（双氧水、化毛粉等）漂白能迅速将黑毛变白，让燕盏的外形更好看。但这些化学成分却会有重金属残留，影响健康。再干净的燕窝也只能挑到9成左右的干净度，多少都有一些黑色的小细毛，而且天然燕窝是有点微黄、象牙白的，还带着光泽感，如果一根毛都没有，而且是雪白色，那就要避免这些燕窝了。
2.刷胶挂浆
燕窝是以克来卖的，刷胶挂浆是在挑毛后出现的缝隙用琼胶或者明胶进行修补，不仅让卖相更好，形成周密的盏型，还能增重。但这些化学物质也会对身体健康有影响，而且影响燕窝质量。没有刷胶的燕窝2小时左右可以完全泡发开，而且丝丝分明晶莹剔透。如果泡发不开，遇到硬条或者发白，就可能是刷胶燕窝啦。另外也可以看外观，特别周密，没有缝隙，也可能是刷胶燕窝。
燕窝里面的毛一般是不可以吃的。不过，燕窝里面的毛是金丝燕的羽毛，羽毛中的成分主要是蛋白质。而羽毛是不可被消化的纤维，不宜吃，因此建议把毛挑干净再吃。但即使吃了也无害，是会被排出体外的。所以，燕窝里的毛没弄干净，不小心吃了一点也没有大碍，不用过于担心。总之，很小很小的燕毛少量吃下去对人体也不会有什么影响。而如果是对干净度有超乎常人追求的“处女座”人士，可以多反复几遍，燕窝中的毛自然会挑得更干净。
1、看：燕盏应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝（燕角泡后为一层层的）；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
2、闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。燕窝有燕屋特殊的燕屋味道，是海腥味（来自海洋食物），木屑味。
3、摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。
4、泡：燕窝以水浸泡。后会膨胀，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假燕窝；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货；真燕窝用水浸泡后，水质仍然清透，而假燕窝因有其它成份，溶于水后导致水色浑浊。
其一、知名老品牌
以同仁堂为代表，同仁堂是一家有着300多年历史的百年老店了，燕窝正是同仁堂健康最为火爆的产品之一，这样的店出品的燕窝质量是有保证的，但是又因为品牌溢价，又受限与门店租金、人力成本压力等，所以价格也很高，以5A燕盏为例，5A是其大小和等级的业内衡量标准，同仁堂的5A燕窝价格高达40元以上一克。可以说是燕窝的顶级价格了。
其二、微商渠道
随着近年来微商商业模式的崛起，微信卖燕窝的比比皆是，竞争也非常激烈。一般微商会声称他们的燕窝是来自原产地批发，没有中间价，是一手货源，所以价格会低一些，比老品牌要便宜很多，差不多在15-20元一克。微商燕窝价格的确有明显的优势，但是很多微商是没有正规的检测，微商市场规则并不完善，产品真假难辨，良莠不齐，所以微商卖的燕窝产品质量很难保证，但也不排除微商中有品质一流的5A燕盏，但毕竟是口食之物，大家在购买的时候要注意甄选。
第三、即食燕窝
还有一种是即食燕窝，在如今快节奏的生活下，即食燕窝品牌也越来越受欢迎。因为省去了炖燕窝的繁琐过程，随时随地可以食用，的确方便。但是即食燕窝的质量和真燕窝含量是大部分客户担心的点，加工程序越多，可变因素也越多，并且必须要加添加剂才能确保燕窝的保质期，而且加工的成本费和瓶子包装费都是算在卖家中的，所以价格不便宜，质量也较难保证，建议还是自己鲜顿，当你习惯了炖燕窝，会发现并没有想想的那么麻烦。
第四、燕窝新零售
随着国民素质的提高，大家获取信息的途径也增多，虚高的价格已经蒙骗不了消费者，同时加之中国消费者对品质的追求越来越高，质量不好，以假乱真的的燕窝品牌也即将淘汰。
材料：燕窝耳25克、鲜百合120克、鲜莲子30克、枸杞5克、冰糖100克、红枣三枚、水3杯。
做法：1、燕窝耳泡水2小时，拣去蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。
2、新鲜百合分成瓣，洗净去老蒂。
3、将所有材料放入炖盅中，入蒸笼蒸半个小时即可。
